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Whole Foods Market发布2019年十大食品趋势
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11月15日，全食超市（Whole Foods Market ）全球买手和专家发布报告，大胆预言2019年最值得消费者期待的十大创新食品趋势。环太平洋风味、脂肪“卷土重来”
、生态环保包装、素肉零食和新型大麻类产品等，将在未来一年中成为潮流。
全食超市在原材料取材、分析顾客偏好和参与食品保健展览的经验超过100年。他们为消费者精心整理了这份报告。
在2017年，FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）曾报道（亚马逊旗下Whole Foods发布2018食品行业趋势）全食超市预测超级粉末、植物基产品等将成为2018年食品饮料行业趋势，部分趋势已经得到印证。下面FBIF将带大家看看全食超市预测的2019年十大食品趋势。
环太平洋风味
消费者对探索舌尖上的世界的兴趣愈发浓厚。而这一次，食品店和饭店将目光投向了太平洋沿岸，也就是亚洲、大洋洲和美洲的西海岸。菲律宾香肠、虾皮、墨鱼和虾酱开始出现在餐桌上，成为食客们从早到晚，无论是外觅食还是是烹饪家常小菜时的心动之选。
番石榴，火龙果和百香果等热带水果为各式奶昔和鸡尾酒染上缤纷的色彩。榴莲成了肉类食品的替代品，可以模仿BBQ手撕猪肉等肉类的口感。口味超级甜蜜的罗汉果经过榨取，可以替代白糖成为食物的甜味剂。明年，全食超市将联合365 Everyday Value品牌，发布限量甜食系列。该系列正是受到太平风味的启发，产品包括番石榴香醋汁、菠萝百香果矿物气泡水、芒果布丁和百香果椰子冻水果棒等，想必会让消费者们耳目一新。
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益生菌的创新应用
2017年，全食超市的专家预言，泡菜和腌制食品等发酵食物中所含有的天然益生菌，将会颠覆整个食品行业。2019年，将会有越来越多创意益生菌食品从养生保健品柜台和冷冻柜，走到其它各类食品展区。新型益生菌种，如凝结芽孢杆菌GBI-30和MTCC 5856，将更易于保存。保健品牌尝试在燕麦卷、燕麦粥、坚果奶油、汤和营养棒等食品当中添加功能性益生菌，帮助消费者摄入益生菌成分。
益生菌还会出现在消费者绝对想象不到的清洁剂里。Counter Culture就顺势推出了益生菌清洁剂。这是一款主打益生菌培养物和精油的多功能清洁产品。美容品牌也不甘示弱，在防晒乳和其他热带身体护理产品当中加入益生菌原料。
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脂肪“卷土重来”
脂肪又回来了！现在，它可是食谱饮食中最受欢迎的元素。生酮饮食法、原始饮食法、无谷饮食法、甚至是原始人素食饮食（以上饮食法都基本都崇尚少食富含碳水化合物和糖分的主食、多吃富含脂肪的食品）越来越风靡，消费者的饮食观念也在不断更新。脂肪俨然成为创新食谱中的一大明星成分。与此同时，高蛋白质、低碳水化合物的风潮在零食产品当中继续盛行。在营养棒里添加中链三酸甘油脂油粉、黄油椰子巧克力，这些人们眼中可爱的“脂肪炸弹” ，和受奶油咖啡启发而来的素食即饮咖啡饮料，涌现在食品货柜上，让消费者有了更大的美味选择空间。
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新型大麻类产品
对吃货和身体护理狂魔而言，他们对大麻籽和大麻油并不陌生。最近人们又对大麻其他部分燃起了兴趣，许多品牌加入到探索大麻产业的热潮当中。此前FBIF也曾报道食品饮料品牌开始将大麻应用在产品中：可口可乐为什么盯上了大麻？，化身茶饮原料，“毒品”大麻的崎岖商业化之路。
目前，按照美国联邦法律规定， 大麻二酚（某种大麻油）严格来说仍然不能使用在食品、身体护理、膳食补充剂等产品当中，但消费者在参观食品展销会、农贸市场，或是参与食品业创业峰会时，不可能错过大麻的风潮。大麻的魅力并不止于此。Andalou Naturals就将大麻干细胞，应用到了旗下CannaCell身体护理系列中。从内源性大麻素（生物自身分泌的类似于大麻的化学物质、因受到大麻植物的启发得名）系统中提取的非以大麻植物为原料的化学成分，像是植物大麻素（phytocannabinoid），在市场上就越来越受到消费者的关注。显然，大麻产品口口相传，正在成为主流。
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素肉零食
多吃蔬菜，不代表你需要放弃肉食的美好滋味。素肉食品令人惊喜不断。以植物为原料的食品由来已久；而近来专家发现，不仅是素肉零食不仅受到了素食主义者的青睐，荤素不忌的食客也对这些零食小吃兴致勃勃。他们或是想要尝试一些素食，或是想要在餐点和零食中探索新的口味。
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包装向环保转型
目前，越来越多的品牌开始在包装方面注重环境友好理念。经过很多OSC2（One Step Closer to an Organic Sustainable Community向有机可持续社区更近一步）可降解包装协会中秉持该理念的品牌共同努力，产品软包装方向取得了重大进展。一些公司承诺不再使用吸管（用纸当吸管？不是开玩笑！麦当劳将淘汰塑料吸管），而像全食超市这样的品牌则设立了区域试点，在不增加盖子/吸管中塑料含量的情况下，对可回收的无吸管式PET杯盖测试。
为了强调“再利用”理念，越来越多的生产部门施行“BYOVB”(即让顾客自带蔬菜袋)，或重复使用传统的一次性包装袋，比如蜂蜡制成的多用（可降解）食品包装袋，上蜡的帆布袋或硅胶袋替代塑料袋装三明治和零食。很多行动从一时的流行开始，然后演变成了习惯。
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冷冻食品升级
虽然香草味的冰淇淋很经典、令人愉悦，但一些消费者其实不那么期待香草味了。这一块有新的想法，即在冰淇淋这种永恒经典的零食上，加以创新，比如加上鳄梨，鹰嘴豆泥，芝麻酱和椰子汁。低头看看冷冻专柜，你可能会发现植物为原料的冷冻甜点。
冷冻甜点在全球范围内引发热潮——这可能是由2018年的麻薯冰淇淋热和泰国冰淇淋卷热引起的，还有冰凉透爽的台湾雪冰和墨西哥的甜辣冰沙，更不用说Q弹的，耐嚼的土耳其冰淇淋了，它因为有乳香和其他材料而独具风味。冰棒和gelatos冰激淋也不甘示弱——他们在进入市场时也绝对会受到热烈追捧。
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除海藻之外的海洋食品
几年前，海藻零食开始流行起来，现在有点健康意识的成年人和蹒跚学步的孩子都喜欢吃。然而，我们的专家预计，在未来的一年里，杂货店的货架上会有更多的海洋食品。
想想海藻以外的零食。海藻以海藻油和海带面条等形式出现在餐桌上，而消费者仍在探索新的，具有超级食物特性的海洋风味食物，比如独特的海藻和海带品种。由睡莲种子、基于植物的，含有藻类成分的金枪鱼、富含omega-3脂肪酸的脆脆的三文鱼皮和海带干制成的膨化食品也只是小试水花而已。
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零食正餐化
吃零食无疑会让人畅游于想象之中，而当零食开始取代一日三餐时，它们就不那么普通了。零食已经有了它独特的场合——试想一下熟食店或奶酪柜里，半法式长棍面包配上一盎司柏树干酪，来作为餐桌上的小吃和迷你餐。采用更好的原材料，在零食上多花一点心思，才能满足更加“挑剔”的消费者。
为了让消费者回味那个喜欢吃零食的童年时代，注重食材的点心和零食生产商正在研发新的零食，但食材比当时的好很多，其中还做出了一些创新来迎合特殊的饮食习惯。
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举足轻重的购买力
与去年的透明2.0趋势（消费者想知道他们的食物背后的真实故事，以及这个产品是如何从产地到商店的。比如全食超市的罐装金枪鱼将来自可持续的捕捞方法；为所有商品提供转基因生物的透明度）很相似，消费者的购买力继续推动着食品、饮料和身体护理等行业的变化，因为消费者期待从他们支持的品牌和企业中获得更多。到2019年，购买行为的背后包含了对环境管理和动物福利的考虑，将会变得更加以人为本。
Kuli Kuli公司生产的辣木粉通常是由女性种植和加工的，它通过其有机辣木供应链为全球女性为主体的农业合作社、非营利组织和家庭农民提供了超过150万美元的收入。全球基金会与Chobani、Frontier Co-op、Naked Juice、Wallaby Organic、Papyrus-Recycled Greetings等供应商合作，通过向世界上最贫穷的人—主要是女性—提供小额信贷贷款，帮助她们及她们的家庭减轻贫困。通过购买你所信任的商品和服务来推进社会运动，可以带来远远超出零售业范围的巨大变化。
今年的预测来自全食超市的烹饪专家和行业领袖，他们为这家零售商的490多家门店采购产品，引领潮流。内部专家在准备前瞻性趋势报告时，结合了包括奶酪、特产、杂货、肉类、海鲜、预加工食品、生产和身体护理等所有方面的专业性知识。
英文来源：Whole Foods Market
中文编辑：Leila，Wilbur
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FBIF2019食品饮料创新论坛（点击查看）以“启动开放式创新，重获增长势能”为主题，将于2019年4月23日-25日在杭州国际博览中心举行。论坛为期三天，第一天为全体大会A 、全体大会B（含CEO论坛）及新品大赏和Marking Awards两大赛事颁奖礼；后两天为产品创新A（乳制品、饮料）、产品创新B（零食、超级食材）、营销创新、创新包装和食品投融资五个平行分论坛。同期的展区展览同样精彩纷呈。
从2014年到2018年五年间，FBIF参会规模迅速完成了近8倍的增长。往届FBIF吸引了雀巢、百事、可口可乐、亿滋国际、伊利、蒙牛等企业参与，被业内伙伴誉为“食品行业达沃斯”。请在后台“FBIF”菜单栏了解更多信息。
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